Кулинарные рецепты
Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
- осетрина или севрюга: 500г
- лук репчатый: 4 шт.
- морковь: 1 шт.
- петрушка и сельдерей с кореньями: по 2 веточки
- лавровый лист: 1 шт.
- душистый перец: 3 горошины
- пшеничная мука: 1 ст. л.
- чеснок: 2-3 дольки
- семена кинзы: 1/2 ч. л.
- хмели-сунели: 1 ч. л.
- грецкие орехи (очищенные): 1 стакан
- ткемали, помидоры или тклапи: по вкусу
- зелень (петрушка, кинза и укроп): по вкусу
- стручковый перец: по вкусу
- соль.: по вкусу
Осетрину или севрюгу сварить цельным куском до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, пушистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.
Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
:
