Кулинарные рецепты
Заяц жареный по-берлински
- зайчатина: 1 шт. (около 2 кг)
- морковь -1 шт.: по вкусу
- лук репчатый: 1-2 луковицы
- сало-шпик: 200г
- яблоки: 3-5 шт.
- сметана: 500г
- масло сливочное: 3 ст.л.
- жир свиной: 100г
- уксус столовый: 2 ст.л.
- печень гусиная: 80г
- желе из красной смородины: 40г
- пюре картофельное: 1 кг
- капуста краснокочанная тушеная: 500 г
- сахар, перец, соль, лимонный сок: по вкусу.
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают.
Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.
При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
:
