Кулинарные рецепты
Хаггис (dreaded haggis)
- овечий желудок: 1 шт.
- сердце: 1 шт.
- печень: 1 шт.
- сало нутряное: 200г
- крупа овсяная: 3/4 стакана
- лук репчатый: 3 шт.
- соль: 1ч.л.
- перец черный: 1/2 ч.л.
- перец кайенский: 1/4 ч.л.
- мускатный орех: 1/2 ч.л.
- бульон: 3/4 стакана.
Желудок хорошо вымыть, натереть солью, потом еще раз промыть водой. Удалить пленки и жир. Замочить желудок в холодной воде на несколько часов, а потом вывернуть наизнанку.
Сердце и печень промыть холодной водой, положить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение получаса. Подрумянить овсяную крупу. Мелко порезать печень и сердце и смешать с овсяной крупой, резаным луком, специями и салом. Нафаршировать желудок на две трети. Зашить желудок, положить в кастрюлю и залить водой.
Варить в течение 3-х часов без крышки. В процессе варки подливать воду. Если желудок начнет раздуваться в процессе варки, нужно проткнуть его иглой. После окончания варки вынуть нитку, которой зашит желудок. Готовое содержимое подавать с вареным картофелем и турнепсом.
:
