Кулинарные рецепты
Суп-харчо из говядины (I)
- говядина: 500г
- лук репчатый: 3-4 шт.
- рис: 1/2 стакана
- помидоры -500г: по вкусу
- или томатная паста: 1/2 стакана
- зелень кинзы и петрушки: по 8 веточек
- ткемали или кислый лаваш: по вкусу
- хмели-сунели: по вкусу
- чеснок и соль: по вкусу.
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса.
За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).
:
