Кулинарные рецепты

Соус к рыбе из руколы

Руколу вымыть и обсушить, грубо порубить, стебли бланшировать. Грубо пюрировать в миксере с рыбным фондом. Довести до кипения и легко связать мукой (или протушить муку без цвета в небольшом количестве масла и вмешать руколу с фондом, помешивая, довести до кипения).

Сметану размешать с овощным бульоном, добавить фонд с руколой и вновь медленно довести до кипения, вбить кусочками замороженное масло, посолить поперчить. Готово!

Подавать к рыбе.

Примечание: соус не должен выглядеть, как паста, для этого рукола нужно грубо пюрировать.