Кулинарные рецепты
Дхокола (хлеб из гороховой муки)
- гороховая мука: 1/2 стакана
- чилли зеленый: 2 шт.
- имбирь тертый: 1.5 ст.л.
- куркума: 1/4 ч.л.
- соль: 3/4 ч.л.
- асафетида: 1/4 ч.л.
- сахар: 1 ч.л.
- масло растительное: 3 ст.л.
- йогурт: 2/3 ст.л.
- пекарский порошок: 1/2 ч.л.
- пищевая сода: 1/2 ч.л.
- теплая вода: 3 ст.л.
В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов.
Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь.
Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности.
Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.
:
