Кулинарные рецепты
Грушевый штрудель с забайоне и амаретто
- коринфский изюм: 25г
- грушевая водка: 3 ст.л.
- грецкий орех: 150г
- лимон: 1 шт.
- груши (твердые): 500г
- сахар: 40г
- гвоздика: 2 шт.
- корица (порошок): 1/2 ч.л.
- корица (палочка): 1 шт.
- ванильный сахар: 1 пакетик
- слоеное тесто (пласты): 4 шт.(350г)
- мука: по вкусу
- сухари: 3 шт.
- яйцо: 1 шт.
- забайоне: по вкусу
- яйцо (желток): 3 шт.
- сахар: 30г
- амаретто: 1.5 ст.л.
- кофе (растворимое): 1.5 ч.л.
- сахарная пудра: 20г
- мелисса (листочки): для украшения.
Для штруделя залить изюм грушевой водкой и дать настояться. Орехи порубить не очень мелко. Выжать сок из лимона. Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить косточки, порезать кубиками и перемешать с лимонным соком. Сахар высыпать в кастрюльку и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, порошок корицы, палочку корицы и ванильный сахар. Варить без крышки, пока почти вся жидкость не испарится, время от времени помешивать.
Удалить палочку корицы и гвоздику, груши охладить и смешать с орехами.
Разморозить слоеное тесто. 3 пластинки теста положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат 30 x 30 cм. Раскрошить сухари и посыпать крошками тесто, оставляя кромку 1 1/2 cм свободной. Распределить сверху грушево-ореховую смесь. Смазать края пласта взбитым яйцом. Свернуть тесто с начинкой в тугой рулет, концы хорошо залепить и ровно обрезать. Из оставшегося теста вырезать 4 цветочка, смазать их яйцом и украсить штрудель.
Выложить противень пергаментом, положить на него штрудель и обмазать его остатками яйца. Выпекать в пердварительно разогретой духовке (220 С) на 3 снизу уровне 17-20 минут. Затем выложить остыть на решетку.
Яичный желток, сахар, амаретто, эспрессо и 60 мл воды положить в миску и перемешать. Взбивать забайоне на горячей водяной бане около 10-15 минут в очень крепкую пену. (Примечание: и еще пару минут на льду).
Штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски по 2 см толщиной. Разложить по два куска штруделя и немного забайоне на каждую тарелку и украсить листочками мелиссы.
:
